呷哺呷哺企业分析报告.ppt

　　企业连锁经营与管理 小组成员： 呷哺呷哺火锅市场经验经营分析报告 连锁火锅企业分析 ——呷哺呷哺 企业基本情况 呷哺销售连锁形式 呷哺经营状况分析 建议 总

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　　企业连锁经营与管理 小组成员： 呷哺呷哺火锅市场经验经营分析报告 连锁火锅企业分析 ——呷哺呷哺 企业基本情况 呷哺销售连锁形式 呷哺经营状况分析 建议 总结 呷哺呷哺(拼音xia bu xia bu ),源于闽南语,也是涮涮锅或小火锅的代名词.  呷哺呷哺（Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30亩。由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津发展门店数量超过60家，计划2009年分店数量超过100家目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一.  品质源自坚持. 呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力,坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念,将传统饮食文化与现代健康理念完美结合,让每位顾客在享受健康美味的同时,感受时尚、惬意的就餐氛围.  企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析 建议 总结 为直营连锁店 围绕市场需求，按照专业化、标准化的原则经营。 截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家，逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜” 企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析 建议 总结 优势 （一） 口味制胜 呷哺火锅的麻酱及调味品均出自自建工厂，传统与方与 现代工艺相结合，其精心配制的锅底调料会深受广大消费者的推崇， 成为“呷哺”的招牌产品，同时也会成为其产品卖点。同时， “呷哺”也不断创新，推出新品，如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的 口味，满足消费者不同的需求。 企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析 建议 总结 （二） 目标顾客明确 “呷哺” 的目标人群首要定位于逛商场的年轻人和合家团圆的 家庭组合。所以我们的餐饮地点多选在人流密集的地方，或者是交通 方便的地带，方便人们就餐，价格实惠， （三） 连锁形式，规模效应 连锁企业的特点就是复制，快速扩张，已达到规模效应。 “呷哺”火锅店采用的是中央厨房配料的烹饪方法，无需雇佣厨师，加上 其遵循统一运作，统一售价，统一策划，统一配送为原则，进行统一 的流程化管理，管理到位，有助于规模的扩大，并实现规模经济，实 现连锁的规模效应。 企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析 建议 总结 （四） 价格实惠，物美价廉 配合“呷哺”的市场地位和目标人群的选择，其价格定位比 较低，符合大众的消费观念，我们初步估算，呷哺消费平均每人每次三十元左右， 与传统的火锅按菜的品种和份数点菜不同， “ 呷哺”推出的是套餐和拼盘组合，价格基本在 20——30 左右，如果顾客单点，则每份菜的数量和价格都不划算，这种拼盘组合的方式就可以让消费者花少量的钱吃到较 多的种类的菜品。满足消费者需求。 企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析 建议 总结 （五） 重视品牌管理 为打造良好的品牌形象，“呷哺”根据自己的经营理念，其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意的感觉。 企业基本情况 连锁经营形式 呷哺经营状况分析 建议 总结 S W 1.小火锅：快，洁 , 简易 2.标准化流程化，+30%面积 3.价格低廉，菜品多样，强大物流 1.吧台空间狭小，用餐体验下降 2.标准化运营也降低服务质量 3.排队严重，顾客流失 O T 1.市场容量大，未饱和 2.生活节奏加快，市场前景看好 3.中式快餐营养均衡，搭配合理 4.英联注资，飞速扩张 1.壁垒低，利润高—山寨突围难 2.西餐向下游市场延伸，覆盖全国 企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析 建议 总结 弱势&威胁 餐饮必须有文化和地域背景，吉野家标的是日本，东方既 白、真功夫标的是中国，肯德基、麦当劳是西式的， “呷哺” 标榜的是台湾及东南亚风味，它本身就是中西合璧的一个特色品，所以文化定位是呷哺 面临的一个重大挑战，由于没有明确的文化定位，所以“呷哺”很 难形成自己独特的餐饮品牌， 北方人习惯大家围