一年关了276家店！亏损超41亿元，翻台率史上最低

　　本文来源：时代周报 作者：李馨婷 　　（06862.HK）动荡的一年，迎来了阶段性总结。 　　3月23日晚间，发布2021年全年经审核业绩报。年报显示，2021年{

一年关了276家店！亏损超41亿元，翻台率史上最低

　　本文来源：时代周报 作者：李馨婷

　　（06862.HK）动荡的一年，迎来了阶段性总结。

　　3月23日晚间，发布2021年全年经审核业绩报。年报显示，2021年实现收入411.1亿元，同比增长43.7%，亏损41.6亿元；其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

　　这是自2018年9月上市以来年报中首次出现亏损。

　　截至2021年12月31日，门店数量共1443家。2021年全年，新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，有260家餐厅在2021年11月推出“啄木鸟计划”后永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

　　“受影响的员工有机会继续在集团工作，集团并未因餐厅关闭而裁员。”3月23日，相关负责人对时代周报记者表示。

　　整体下行的业绩指标，是近年激进拓店战略失败的体现。事实上，1年以来，便已通过多项内部管理调整动作，咽下“苦果”，逐步进行经营战略纠偏。

　　“除了通过啄木鸟计划关注内部管理效率提升外，亦在产品创新领域转变策略，调整产品上新理念和节奏。同时，从新一代消费需求入手进行多元化业务发展，打造系列周边爆品，吸引客流、增强用户粘性。”针对年报情况，上述负责人对时代周报记者说道。

　　巨额亏损41.6亿元

　　除去超40亿元的亏损，2021年，的翻台率与人均消费额都出现下滑。

　　2018—2020年，的平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。最新年报显示，2021年，翻台率为3次/天，这一数字，为上市的最低点。

　　随翻台率下滑的还有人均消费额。2021年，的人均消费则为104.7元，而在2019年和2020年，的人均消费则分别为105.2元与110.1元。

　　尽管经营指标下滑，的员工成本依旧较大。

　　2021年，员工总数为146584人，员工成本为148.75亿元，占收入比重为36.2%，同比增长53.7%。2018—2020年，员工成本分别为50.16亿元、79.93亿元与96.77亿元。

　　这一年

　　面对持续下行的业绩走势，一年来，已做出多个内部管理调整动作，以面对经营难题。

　　根据年报，在门店管理体系上，“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系，目前共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营，负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店，原有小区经理岗位和家族长岗位合并，家族长除了肩负选拨培养店经理、传递企业文化的责任，更要对家族内门店的管理、经营负监督指导责任。

　　早在财报发布前，便已有一系列人事任命动作。

　　3月1日，发布管理层人事任命公告，创始人张勇卸任首席执行官，继续担任董事会主席及执行董事，杨利娟接任首席执行官，同时，李瑜将出任中国大陆地区首席运营官，王金平则将出任港澳台及海外地区首席运营官。

　　（杨利娟）

　　杨利娟现年43岁，已在任职超27年，是走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是除四大创始人之外少数持股的高管之一。36岁的李瑜与38岁的王金平分别在2007年与2008年加入，都曾为门店经理。

　　“李瑜与王金平是新一代力量的代表，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。”3月1日，相关负责人曾对时代周报记者表示。

　　在2021年8月24日，则发布公告，宣布集团新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事，上述新增执行董事成员平均年龄38.9岁。

　　同日，舒萍辞任非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任执行董事。舒萍是张勇的妻子，张勇、舒萍、施永宏与李海燕四人为创始人，均出生于1970年初。

　　显然，的日常管理团队正实现年轻化，新力量将在发挥更大空间。

　　同行竞争激烈

　　的一系列调整，都是为了应对全新的行业环境。

　　尽管仍是火锅龙头，但近年来面临着业内多个入局者的冲击。

　　2021年，巴奴毛肚火锅火速完成两笔融资，最新一笔高达5亿元。重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等新兴火锅品牌同样也获得融资。与此同时，粤式火锅捞王、海鲜火锅七欣天则相继冲刺IPO。

　　上述火锅品牌，都以特色口味菜品、年轻化营销以及门店特色装潢等亮点吸引消费者，相比之下，曾在业内一鸣惊人的“极致服务”，优势已不明显。